Muffiny bez laktozy, glutenu i cukru? Tak. Czy bez smaku? Oczywiście, że nie! Jest w nich mąka ryżowa, mleko kokosowe i daktyle. Całość słodka i sycąca, wypróbujcie sami 😉
MUFFINY MARCHEWKOWO-KOKOSOWE (6 sztuk)
Składniki:
- 150 g mąki ryżowej
- 70 g zmielonych migdałów
- 50 g wiórków kokosowych
- 30 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 30 g płatków owsianych
- 70 g startej marchewki
- 5 g proszku do pieczenia (1 łyżeczka)
- szczypta soli
- 3 daktyle bez pestek
- 30 g żurawiny (mogą być też rodzynki)
- 50 g oleju kokosowego
- 180 ml mleka kokosowego (u mnie marki Adez)
W misce mieszamy mąkę, migdały, wiórki kokosowe, skrobię, płatki owsiane, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy marchewkę, daktyle i żurawinę i delikatnie mieszamy. Roztapiamy olej kokosowy i do ostygniętego wlewamy mleko kokosowe. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy do połączenia składników. Masa będzie gęsta i dość sucha, więc nie ma się co tym przejmować.
Formę na muffiny wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem. Moje muffinki wyszły niskie, ponieważ robiłam ich 12, jeżeli wolicie babeczki standardowej wielkości to zróbcie ich 6. Muffiny piec w 180°C przez około 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika zostawić przez chwilę w formie, a następnie przenieść na kratkę, żeby ostygły.
Smacznego!
