Muffiny bez laktozy, glutenu i cukru? Tak. Czy bez smaku? Oczywiście, że nie! Jest w nich mąka ryżowa, mleko kokosowe i daktyle. Całość słodka i sycąca, wypróbujcie sami 😉

MUFFINY MARCHEWKOWO-KOKOSOWE (6 sztuk)

Składniki:

• 150 g mąki ryżowej
• 70 g zmielonych migdałów
• 50 g wiórków kokosowych
• 30 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 30 g płatków owsianych
• 70 g startej marchewki
• 5 g proszku do pieczenia (1 łyżeczka)
• szczypta soli
• 3 daktyle bez pestek
• 30 g żurawiny (mogą być też rodzynki)
• 50 g oleju kokosowego
• 180 ml mleka kokosowego (u mnie marki Adez)

W misce mieszamy mąkę, migdały, wiórki kokosowe, skrobię, płatki owsiane, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy marchewkę, daktyle i żurawinę i delikatnie mieszamy. Roztapiamy olej kokosowy i do ostygniętego wlewamy mleko kokosowe. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy do połączenia składników. Masa będzie gęsta i dość sucha, więc nie ma się co tym przejmować.

Formę na muffiny wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem. Moje muffinki wyszły niskie, ponieważ robiłam ich 12, jeżeli wolicie babeczki standardowej wielkości to zróbcie ich 6. Muffiny piec w 180°C przez około 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika zostawić przez chwilę w formie, a następnie przenieść na kratkę, żeby ostygły.

Smacznego!